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新市场环境下,如何把串串香店打造成一个旺店
更新时间: 2016/3/15   | 作者: 壹鼎旺小编   | 来源: 壹鼎旺官网   | 阅读次数: 5681分享至新浪微博转贴到开心网分享到校内人人网

在串串香店生意不好的时候,我们可能会思考是不是该降价,是不是产品味道不好。或者给店铺做做促销活动,甚至干脆就换店址。这些我们经常使用的经营方式,往往无法做到一个令人满意的效果,那么到底该怎么办才好呢?下面壹鼎旺小编就和大家分享下,新市场环境下,如何把串串香店打造成一个旺店?

1、不要想着赚钱,要“舍得”

生意不好的时候,很容易着急赚钱,但是大久保一彦(日本一位知名的餐饮顾问)说,生意越不好,越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半!他说,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多串串香店陷入困境的根本原因。

生意不好,最容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的串串香店,直接推进死亡的境地。相反,如果想让生意下降的串串香店出现逆转,往往是这个老板具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。

2、要消除“生意不好”的气场

生意越好,顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底消除“生意不好”的气场,串串香店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?

比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步。另外,最重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差。

3、不要降价,“提价”才能挽救店铺

生意不好,串串香店经营者们最先的选择就是:降价促销!大久保一彦说:他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!很多生意不好的串串香店,都被毛利率束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。

他们出于控制毛利的需要,使得菜品的质量也无法保证,菜品质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。只有能摆脱低级别的竞争,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

4、要明确“我要卖什么”

有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在,越来越多的串串香店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费。因此,我们在注重装修的同时,更应该把控菜品的质量。

5、顾客感动要靠“表演”

顾客选择太多,单纯依靠产品还无法彻底征服顾客,只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”,需要各角色的“协调搭配”,必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种串串香店的气氛。细微的一点点用心,都可以让人感动。

因此,今天的串串香店,仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”,已经无法取胜,更重要的是,要有一个“导演”,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩。

6、考虑给顾客带来丰富的体验

业界的很多规格和标准,如标准菜谱、操作手册等等,都只是最低标准的要求,不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在,要想生意变好,就要忘掉业界的标准,为了顾客的满意,制定自己的标准。

把自己当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客,这些才是“后餐饮普及时代”的关键词

7、最大的对手是自己

我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的“好东西”据为已有,自己的串串香店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己串串香店的独特魅力。坚持做你最拿手的菜品、升级你最招牌的菜品、顾客最熟知的菜品,这才是根本。

新的特色菜品固然带了新客源,但是顾客来你这里,想要的你是本味!模仿对方形式上的东西,是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗。不了解这一点,就无法真正让顾客喜欢自己,所以关注别人的店不如关注顾客。

8、不能靠节省来维持收支平衡

据调查,成功的串串香店和不成功的店主相比,参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此,时间方面也是一样,成功串串香店的店主不会太节省,甚至可以说,他们好像在积极“浪费”时间。串串香店所花费的时间和金钱,可以分成两部分:当时的工作需要和未来对顾客的影响。

所有成功店的店主都有一个共同之处,那就是:凡是令顾客喜悦的事情,无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响,都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

9、与其固守成规,不如恢复人情味

串串香加盟店很多规定、手册和纪律,是为了不断壮大,保证服务的标准化而出现的,这些规章制度曾经很重要,但是如今对待顾客,不能再采取一成不变的格式化服务,因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人,他们对服务的要求是不断变化的。

现在,让我们废除各种规定,开展以人为本的经营方式吧!现在已经不是以市场扩大为前提,产品容易畅销的时代,也不是一边依管理制度来控制,一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分,这才是商业的“王道”。人情味,一定要坚持保留下去。

10、想尽办法让顾客感动

生意不好的时候,老板即使一天到晚待在店里也无济于事。建议:生意不好的时候,一定不要去重复之前的做法,而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜,串串香店才能恢复活力。

 

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